{"id":817,"date":"2025-05-14T07:13:03","date_gmt":"2025-05-14T07:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/villagreco.pl\/post-2\/"},"modified":"2025-12-22T16:55:54","modified_gmt":"2025-12-22T16:55:54","slug":"post-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villagreco.pl\/pl\/post-2\/","title":{"rendered":"Serowy zawr\u00f3t g\u0142owy"},"content":{"rendered":"

SEROWY ZAWR\u00d3T G\u0141OWY<\/p>\n

Gdy pada pytanie z czym kojarzy ci si\u0119 Grecja, wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u00f3b odpowiada bez wahania: oliwki! Rzeczywi\u015bcie, gaje oliwne to nieod\u0142\u0105czny element greckiego krajobrazu oraz genialna oliwa, kt\u00f3ra z tych oliwek powstaje. Gdy zasiada si\u0119 do greckiego sto\u0142u, pierwsze co si\u0119 na nim pojawia to w\u0142a\u015bnie to p\u0142ynne z\u0142oto. Obowi\u0105zkowy dodatek do ka\u017cdego dania. Grecja jest jednym z najwi\u0119kszych producent\u00f3w oliwy na \u015bwiecie, nie tylko pod wzgl\u0119dem ilo\u015bci, ale te\u017c jako\u015bci. Ale! nie tylko oliw\u0105 ten kraj stoi. Jest jeszcze jeden produkt Hellady, kt\u00f3ry spo\u017cywany jest w rekordowych ilo\u015bciach. Grecy to prawdziwi sero\u017cercy! Konsumuj\u0105 najwi\u0119cej sera na osob\u0119 w ca\u0142ej Unii Europejskiej \u2013 i to z du\u017c\u0105 przewag\u0105. Jest to \u015brednio a\u017c 32 kg sera rocznie na osob\u0119! Dla por\u00f3wnania Francuzi, kt\u00f3rzy znani s\u0105 w \u015bwiecie ze swojej mi\u0142o\u015bci do sera, zjadaj\u0105 go ok. 26-27 kg, w Polsce zjadamy tylko 13-15 kg sera na osob\u0119. Z tych 32 kilogram\u00f3w, \u00be stanowi oczywi\u015bcie feta. Kr\u00f3lowa greckich ser\u00f3w. Nieod\u0142\u0105czny sk\u0142adnik sa\u0142atki greckiej, ale te\u017c wielu da\u0144 serwowanych na ciep\u0142o i na zimno. Oczywi\u015bcie feta jest najbardziej znanym greckim serem (Uwaga! Halloumi jest serem cypryjskim! Co prawda, gdy zapyta\u0107 Greka czy Cypr jest grecki, z pewno\u015bci\u0105 odpowie, \u017ce tak, ale halloumi ten tytu\u0142 ju\u017c si\u0119 nie nale\u017cy) to do wyboru mamy wiele wariant\u00f3w. W ca\u0142ej Grecji produkuje si\u0119 ponad 60 r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w tradycyjnych ser\u00f3w, a niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a m\u00f3wi\u0105, \u017ce jest ich nawet ponad 80, je\u015bli liczy\u0107 warianty regionalne i domowe receptury. To mi\u0119dzy innymi ser Graviera<\/em> \u2013 twardy, lekko s\u0142odki, pochodz\u0105cy z Krety, Mizithra<\/em> \u2013 \u015bwie\u017cy lub dojrzewaj\u0105cy, lekko s\u0142odkawy, Kefalotyri<\/em> \u2013 bardzo s\u0142ony, twardy, Metsovone <\/em>\u2013 w\u0119dzony, p\u00f3\u0142twardy, podobny do w\u0119dzonego provolone. Kasseri<\/em> \u2013 p\u00f3\u0142twardy, spr\u0119\u017cysty, lekko s\u0142odkawy idealny na tarcie czy Anthotyro<\/em> \u2013 lekki, twarogowy ser, idealny do deser\u00f3w. Praktycznie w ka\u017cdym regionie Grecji czy kontynentalnej, czy wyspiarskiej powstaj\u0105 produkty typowe dla danego miejsca. Nie inaczej na Zakynhtos, kt\u00f3ry mo\u017ce poszczyci\u0107 si\u0119 serem produkowanym tylko i wy\u0142\u0105cznie tu na wyspie \u2013 ladotyri. Co prawda na wsypie Lesbos, spotkamy ser o tej samej nazwie, ale jest to zupe\u0142nie inny produkt ni\u017c ten kt\u00f3ry powstaje na Zakynthos. Nazwa “ladotyri”<\/em> (\u03bb\u03b1\u03b4\u03bf\u03c4\u03cd\u03c1\u03b9) pochodzi od dw\u00f3ch greckich s\u0142\u00f3w: \u03bb\u03ac\u03b4\u03b9<\/em> (l\u00e1di) \u2013 oliwa i \u03c4\u03c5\u03c1\u03af <\/em>(tyr\u00ed) czyli ser. To twardy, dojrzewaj\u0105cy ser, najcz\u0119\u015bciej z mleka owczego (czasem z domieszk\u0105 koziego), kt\u00f3ry po wst\u0119pnym dojrzewaniu zanurza si\u0119 w oliwie z oliwek, gdzie mo\u017ce dojrzewa\u0107 nawet kilka miesi\u0119cy. W zale\u017cno\u015bci od wyspy r\u00f3\u017cni si\u0119 nieco struktur\u0105 i intensywno\u015bci\u0105. Wersja z Zakynthos jest bardziej pikantna i intensywna w smaku, dojrzewa nie tylko w oliwie, ale cz\u0119sto te\u017c w glinianych naczyniach lub drewnianych beczkach oraz cz\u0119sto posiada naturaln\u0105, lekko pop\u0119kan\u0105 sk\u00f3rk\u0119 \u2013 to znak, \u017ce dojrzewa\u0142 \u201epo staremu\u201d. Jak powstaje ladotyri? Mleko pasteryzuje si\u0119 bardzo delikatnie albo w og\u00f3le, je\u017celi powstaje w warunkach domowych. Po \u015bci\u0119ciu skrzepu formuje si\u0119 kr\u0105\u017cki sera. Sery s\u0105 solone i pozostawione do wst\u0119pnego dojrzewania przez okres kilku tygodni. Nast\u0119pnie zanurza si\u0119 je w oliwie z oliwek, to ona nadaje ten charakterystyczny lekko gorzki, lekko pikantny smak. W dawnych czasach, kiedy w domach nie by\u0142o lod\u00f3wek, oliw\u0119 wykorzystywano do konserwowania \u017cywno\u015bci, wi\u0119c ser mo\u017ce \u201cle\u017cakowa\u0107\u201d w takiej zalewie nawet do 12 miesi\u0119cy.<\/p>\n

Ladotyri cz\u0119sto podaje si\u0119 pokrojony w kostk\u0119 jako przek\u0105ska, np. z lokalnym winem Verdea. Mo\u017ce by\u0107 podany z grilla lub patelni, w zapiekankach z makaronem czy mi\u0119sem, taki troch\u0119 grecki \u201cparmezan\u201d. Grecy uwielbiaj\u0105 te\u017c jada\u0107 sery na s\u0142odko z miodem czy z d\u017cemem z winogron b\u0105d\u017a marmolad\u0105 z pomidor\u00f3w. Tak\u0105 deserow\u0105 ods\u0142on\u0119 sera wymy\u015blono w Grecji ju\u017c w staro\u017cytno\u015bci i do dzi\u015b mo\u017cna si\u0119 delektowa\u0107 t\u0105 ostro-s\u0142odk\u0105 eksplozj\u0105 smak\u00f3w.<\/p>\n

Gdzie kupi\u0107 ladotyri?<\/p>\n